O programa Comida, Identidade e Cultura valoriza a gastronomia e os saberes alimentares como expressões da identidade pernambucana, conectando pesquisa, formação e negócios gastronômicos.
Objetivo
Estruturar um ecossistema de referência para a cultura alimentar de Pernambuco, unindo a salvaguarda de saberes tradicionais à inovação econômica dos produtores locais.
Frentes de atuação
Inventários e Mapeamentos
Documentação de saberes e ofícios tradicionais, como boleiras, tapioqueiras e casas de farinha.
Formação em Práticas Alimentares
Oficinas que conectam saberes das comunidades tradicionais à gestão e boas práticas.
Laboratório de Criação
Pesquisa e desenvolvimento de produtos alimentícios com identidade local e segurança técnica.
Cozinha-Escola e Coworking
Infraestrutura compartilhada para produção e gestão de negócios gastronômicos.
Loja Colaborativa e Restaurante
Canais de venda direta, com rastreabilidade e valorização dos produtores locais.
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